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Paccot - Domaine La Colombe

Es geht nicht darum, eine Technik anzuwenden, um das Leben besser zu meistern und bessere Weine zu produzieren; im Gegenteil, es geht darum, sich inspirieren zu lassen und Vertrauen in die Dynamik des Lebens zu haben, um... leben zu lernen!

Dies erfordert eine Zusammenarbeit zwischen der Aufmerksamkeit des Menschen und dem, was die Natur bereitstellt. Es ist eine Rückbesinnung auf das Beobachten und Verstehen der bezaubernden Vielfalt der Natur, kein einfaches Laisser-faire – lebendiger Wein ist kein wilder Wein. Wir sind in zivilisiertem Wein, Wein der Emotion. Also genug Aufhebens und übertriebene Höflichkeit.
Schaffen Sie Raum für Authentizität.

Die seit 1999 schrittweise eingeführte biologisch-dynamische Methode wird heute im gesamten Weinberg praktiziert.

Die Pflege des Bodens erfolgt mit mechanischen Mitteln, ohne chemische Unkrautvernichtungsmittel, um das mikrobielle Leben darin zu erhalten. Wir kompostieren unseren eigenen Trester, gemischt mit Gülle, ein Jahr lang, bevor wir ihn wieder unseren Reben zuführen. Wir konzentrieren unsere Bemühungen auf Schnitt- und Austriebsmethoden für eine bessere Gesundheit und damit für eine bessere Alterung unserer Reben.

Wir haben den Einsatz von Insektiziden eliminiert und damit die Rückkehr natürlicher Feinde ermöglicht. Als Pflegemittel zum Schutz des Weingartens werden ausschließlich Bordeaux-Mischung, Schwefel, biodynamische Präparate und Kräuteraufgüsse wie Brennnessel, Schafgarbe oder Schafgarbe verwendet.

Die Ernte erfolgt manuell in kleinen durchbrochenen Kisten, bis sie zur Presse geschickt werden.

Am Stumpf erfolgt die Sortierung mit rigoroser Trennung der verschiedenen Qualitäten. Das Pressen erfolgt langsam mit einer pneumatischen Presse. Wir führen eine statische Klärung durch, dann erfolgt die Gärung auf natürliche Weise mit den Hefen, die sich auf unseren Trauben befinden. Am Ende der Reifung fügen wir, abhängig von der Lebensdauer jedes Weins und nicht systematisch, während der Flaschenabfüllung eine angemessene Dosis Schwefel hinzu. Diese Anbaumethode, die den Boden, die Pflanze und den Menschen respektiert, lässt den Charakter jedes unserer Weine und Terroirs besser zum Ausdruck kommen. Es gibt natürlich keine bestimmenden Gesten, die alles machen, es ist ein komplexes Set verschiedener Entscheidungen und wohlgefühlter Handlungen.