Das in Ribeauvillé gelegene Weingut Jean Sipp ist ein Familienbetrieb im Herzen der elsässischen Weinberge.
2014 übernahm Jean-Guillaume die Leitung des Weinguts, nachdem er Praktika bei vielen Winzern absolviert hatte, darunter die Weingüter Zind-Humbrecht im Elsass, Olivier Leflaive im Burgund, Marcel Guigal in Ampuis an der Rhône und das Weingut Mont-Redon in Chateauneuf .-vom Papst. Jean-Guillaume hatte während seiner Reise auch die Gelegenheit, sich den Weinbergen der Neuen Welt zu nähern.
Unter seiner Führung erhielt das Weingut einen neuen Aufschwung, zunächst in den Weinbergen, wo er die Arbeit des Bodens weiterentwickelte und sein Engagement für die Umwelt bekräftigte. Seine Bemühungen wurden mit der Erlangung der HVE-Zertifizierung (High Environmental Value im Jahr 2019) und der Bio-Zertifizierung im Jahr 2021 belohnt. Im Keller setzte er seine Aktion fort, indem er Weine vinifizierte, die trockener als die seiner Vorfahren waren und eine schöne Komplexität hatten und mit uhrmacherischer Präzision. Er traf die Wahl der Parzellenvinifikationen, die Riesling Grossberg und Riesling Haguenau, aber auch einen trockenen Grauburgunder Hagel hervorbringen ließen. Mit seiner Begleiterin Céline, einer in Reims ausgebildeten Önologin, entwickeln sie Schaumweine und unterzeichnen die Kreation ihrer Cuvée Evidence. Sie entscheiden sich auch dafür, das Image der Domain zu modernisieren, indem sie neue Labels erstellen.
Dank dieser neuen Generation möchte die Domain Teil einer neuen Dynamik sein.
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